1. Recette de cuisine de Noël pour 6 personnes : DINDE FACILE

Préparation : 35 min
Cuisson : 2h30

Ingredients :
1 dinde fermière,
1 petit foie gras cru de canard (350 g),
12 très fines tranches de jambon de Bayonne,
800 g de pommes de terre ordinaires (bintje),
2 œufs, 2 boîtes (1/2 format) de maïs,
100 g de polenta, 100 g de beurre,
4 tablettes de bouillon de volaille,
sel, poivre.

Faites bouillir 3 litres d'eau avec les tablettes de bouillon émiettées dans un grand faitout. Laissez frémir 5 min, puis plongez-y la dinde pour 30 min de cuisson frémissante. Passé ce temps, égouttez la dinde.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Epongez bien la dinde et posez-la dans un plat à four. Salez et poivrez le foie gras, glissez-le à l'intérieur et fermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou des bâtonnets de bois. Enduisez la dinde de 20 g de beurre, et versez 10 cl d'eau dans le plat. Enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus. Passé ce temps, recouvrez-la avec les tranches de jambon et remettez-la au four pour 1 h, en l'arrosant de temps en temps.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. Egouttez et réduisez-les en purée. Ajoutez 40 g de beurre, les œufs et le maïs égoutté. Salez, poivrez, mélangez bien. Prélevez une boulette, aplatissez-la pour lui donner la forme d'une petite galette épaisse. Mettez la polenta dans une assiette, posez-y la galette sur ses 2 faces pour que la polenta adhère à la purée. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Au dernier moment, faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les galettes des deux côtés (en plusieurs fois). Réservez sur un plat de service chaud sans les superposer pour qu'elles restent croustillantes.

Découpez la dinde et servez-la avec les tranches de jambon, après avoir arrosé les morceaux du jus de cuisson.

2. Recette de cuisine de Noël pour 4 personnes : HOMARD AU BEURRE D'HERBE

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingredients :
2 homards de 600 à 700 g,
2 sachets de court-bouillon,
120 g de beurre à température ambiante,
2 brins d'estragon, 6 brins de persil plat haché,
6 branches de cresson finement coupées,
1 cuil. à soupe de pastis, le jus de 1/4 de citron,
sel, poivre du moulin.

Préparez le beurre d'herbes : rincez les herbes, épongez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement. Mettez-les dans un bol avec le beurre mou, le pastis, le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout avec les sachets de court-bouillon, plongez-y les homards l'un après l'autre et laissez-les cuire 5 min à frémissements. Sortez-les du bouillon, laissez-les tiédir puis retirez les pinces et décortiquez-les. Coupez les queues et les têtes en deux dans la longueur. Retirez la chair des carapaces, disposez-la dans un plat à four ainsi que les pinces.

Au moment de servir, allumez le four à th 6 (180°). Répartissez des noisettes de beurre aux herbes sur les homards, et enfournez pour 6 à 8 min. Disposez les homards dans des assiettes et servez aussitôt.

3. Recette de cuisine de Noël pour 6 personnes : SABAYON DE FRAISES

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingredients :
600 g de fraises, 2 meringues achetées chez le pâtissier.
Pour le sabayon : 6 jaunes d'œufs, 120 g de sucre,
20 cl de vin blanc sec (type chardonnay), le jus de 1/2 citron.

Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Portez à frémissement de l'eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.

Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

4. Recette de cuisine de Noël pour 4 personnes : HUITRES GRATINEES AU SABAYON DE CHAMPAGNE

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingredients :
2 douzaines de grosses huîtres fines de claire,
20 cl de champagne,
5 jaunes d'oeufs,
1 cuil. à soupe de crème épaisse,
2 brins d'aneth,
100 g d'oeufs de saumon,
gros sel, sel, poivre.

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau. Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel. Placez une huître dans chaque coquille.

Préparez le sabayon : remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter.Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu. Répartissez le sabayon sur les huîtres.

Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d'aneth, une cuillère à café d'oeufs de saumon et servez.

On peut remplacer le champagne par un vin blanc sec.

5. Recette de cuisine de Noël pour 4 personnes : TATIN PARMENTIERE DE FOIE GRAS

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingredients :
200 g de foie gras mi-cuit,
1 rouleau de pâte feuilletée,
8 grosses pommes de terre à chair ferme (de calibre similaire),
2 tablettes de bouillon,
1 bouquet garni, 4 cuil. à soupe de graisse d'oie,
sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans un faitout, couvrez-les d'eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie et le bouquet garni. Faites-les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Egouttez-les et coupez-les en rondelles régulières. Détaillez le foie gras en tranches.

Graissez une poêle à manche démontable (en fonte de préférence) d'environ 25 cm de diamètre. Rangez-y une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis disposez une seconde couche.

Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d'oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.

Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l'intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.

Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d'un couteau souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez aussitôt.

Une autre présentation :
Si vous disposez de plusieurs poêles à blinis (à manche en fonte), vous pouvez faire des tartes individuelles.

6. Recette de cuisine de Noël pour 8 personnes : BUCHE AUX GRIOTTINES

Préparation : 40 min
Cuisson : 8 min

Ingredients :
Pour le biscuit : 4 œufs, 120 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de beurre fondu + 10 g.
Pour la crème : 100 g de Griottines, 250 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide très froide, 50 g de sucre glace.
Pour le décor : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème, 20 g de beurre

Préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et la Maïzena tamiséees.

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé puis mélangez-les délicatement à la préparation précédente tout en versant le beurre fondu. Etalez cette pâte en rectangle sur le papier sulfurisé et enfournez pour 8 min.

Sortez le biscuit du four, posez-le sur un torchon, roulez-le sur lui-même avec le torchon et laissez refroidir. Egouttez les Griottines et mesurez 15 cl de leur jus. Battez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant la moitié du sucre glace. Mélangez le mascarpone et le reste de sucre glace à la fourchette et ajoutez délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, imbibez-le du sirop de Griottines, répartissez les cerises, étalez la crème en une couche régulière puis roulez à nouveau le biscuit en serrant.

Préparez le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole et versez-la sur 50 g de chocolat coupé en morceaux, remuez puis mélangez au beurre. Avec un couteau économe, râpez le reste de chocolat en copeaux. Etalez le chocolat fondu sur la bûche, parsemez de copeaux de chocolat et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Tourtière de Noël

7. Recette de cuisine de Noël pour 8 personnes : TOURTIERE DE NOEL

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
-2 pâtes brisées
-4 oignons
-4 gousses d’ail
-2 jaunes d’oeufs
-200 g de veau haché
-200 g de porc haché
-1 bouquet de persil
-1 branche de thym
-5 cuil. à soupe d’huile Lesieur Tournesol
-Sel
-Poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Lavez, pelez et hachez les gousses d’ail et les oignons. Faites les revenir dans une sauteuse avec 4 cuil. à soupe d’huile pendant environ 5 mn avant d’ajouter le veau et le porc hachés, le persil ciselé et le thym. Salez, poivrez et faites revenir la farce pendant encore 5 mn.
Huilez une grande tourtière, dressez une pâte brisée dans le fond et répartissez la farce au-dessus.
Fermez la tourtière avec la 2ème pâte et soudez ses bords avec vos doigts. Faites un trou au milieu de la pâte qui recouvre la tourtière. Badigeonnez-là de jaunes d’oeufs à l’aide d’un pinceau. Enfournez-la
et laissez-la cuire pendant environ 40 mn.
Vous pouvez l’accompagner d’une salade mâche ou de cresson.

8. Recette de cuisine de Noël : LEBKUCHEN - PETITS GÂTEAUX DE NOËL

Temps de repos: 2 heures ou toute une nuit
Temps de cuisson: 1 1/4 heures
Ingrédients :

300 g d'amandes entières avec peau
3 oeufs
300 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 citrons jaunes
150 g de fruits confits coupés en dés
1 cuil. à s. de cannelle
½ cuil. à c. de gingembre en poudre
Epices - en option :
½ cuil. à café de macis en poudre
½ cuil. à café de cardamome en poudre
½ cuil. à café de clous de girofle en poudre

100 g de chocolat noir
des vermicelles en chocolat colorées
Oplaten (petits disques de pain d'azyme de 50 mm) ou une toile anti-adhérente ou à défaut du papier de cuisson

LEBKUCHEN - PETITS GÂTEAUX DE NOËL
Recette de la grand-mère

9. Recette de cuisine de Noël pour 6 personnes : CRUMBLE MARRONS

Ingrédients

Les légumes
300 g de seïtan
100 g de champignons shiitake
300 g de châtaignes épluchées
1 branche de céleri
1 bulbe de citronnelle
30 cl de vin blanc (ou rouge, ou bière, selon goût et boisson accompagnante)
30 cl de bouillon de légumes
1 pincée de graines de fenouil
3 échalotes
feuilles de sauge
facultatif : une tomate pelée, si vous optez pour le vin rouge

La béchamel
¼ l lait de soja
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de farine d’épeautre (ou blé bise)
3 cuillers à soupe de levure maltée

La pâte à crumble
16 g de purée de noisettes
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
75 g de farine d’épeautre
38 g de noix ou de noisettes en poudre

Préparation

La veille, de préférence
Couper le seïtan en cubes d’environ 1 cm sur 1 cm. Lavez la branche de céleri et la sectionner en morceaux d’environ 2 cm. Emincer les échalotes et fendre le bulbe de citronnelle.
Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l’huile, puis y faire blondir l’échalote. Ajouter le seïtan, les châtaignes, le céleri, la citronnelle, le fenouil et les liquides. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète. Retirer la citronnelle. Emietter 1 ou 2 feuilles de sauge au dessus de la sauteuse. Bien mélanger. Il devrait rester un petit verre de bouillon, sinon rajouter.

Le jour même
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter la farine pour la dorer, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait de soja petit à petit, et bien mélanger jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter la levure de bière.
Mélanger la béchamel aux légumes. Répartir dans un plat à gratin huilé.
Dans un saladier, combiner les ingrédients pour la pâte à crumble. Mélanger aux doigts, jusqu’à obtention du sablé typique des crumbles. Saupoudrer sur les légumes, et enfourner pendant 20 minutes environ.

10. Recette de cuisine de Noël pour 6 personnes : MOELLEUX AU CHOCOLAT

Ingrédients:
250g de chocolat mi-sucré
175g de beurre
125g de sucre à glacer
75g de farine
5 oeufs

Bol 1- Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
Bol 2- Dans un autre bol, incorporez la farine et le sucre à glacer
Ajoutez les 5 oeufs au deuxième bol et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez délicatement le beurre et le chocolat sur la préparation.
Mélangez bien.
Prendre des ramequins en pirex (5cm de haut et 7,5cm de diamètre.
Beurrez bien les moules et farinez-les biens.
Versez la préparation dans 6 moules au 3/4 du ramequin en pirex.
Préchauffez le four à 200°C
Lorsque le four est bien chaud, enfournez 7 minutes précises à 200°C.
Servez tiède avec de la crème-glacée à la vanille.

Conseils :
Attention à la cuisson, la cuisson est critique, faites un essai préalable, le coeur du gâteau doit être coulant et le tour cuit.
Vous pouvez les préparer d'avance mais réchauffez les au micro-onde avant de servir.
Prenez des petits ramequins, car la préparation est très riche et versez une petite louche dans le ramequin.